常陸野栗豚について

~デュロックとは?~

常陸野栗豚はデュロック種という品種で純粋種です。

デュロック種の原産はアメリカです。ルーツをさかのぼっていくと、19世紀初頭に西アフリカ、スペイン、ポルトガル原産の赤色の豚がニューヨーク州に輸入されました。この赤色の豚の所有者が「デュロック」という名のサラブレット(馬)を所有していたことから、デュロック系と呼ばれるようになります。 しかし、これがそのまま現在のデュロック種になったわけではありません。

米国のニュージャージー州にはもともと「ジャージーレッド」という赤色の豚が存在していました。
輸入されたデュロック系と、ジャージーレッドの2種類の赤色の豚は本来まったくの別物でしたが、同時に分布が広まり、1883年にデュロック・ジャージー登録協会が設立され、「デュロック・ジャージー」というひとつの品種とみなされるようになりました。そしてジャージーという部分が徐々になくなり、現在では単にデュロックと呼ばれるようになったのです。
そのためか、デュロック種といっても毛の色はさまざまで、黒褐色に近いものから、明るい赤色、黄色あるいは金色に近いものまで多様です。 (常陸野栗豚は名前の由来にもありますが栗色です)
※参考文献:田中智夫著(2001) 「アニマルサイエンス④ ブタの動物学」 30 頁. 発行:財団法人東京大学出版会

このデュロック種は肉質と歩留りも良い品種でありますが、繁殖能力がかなり低いのが特徴であり、そのためにデュロックの純粋種をお肉として生産している養豚家が少ないのです

さて、日本ではたくさんのブランド豚が世の中に出回っていますが、その数は300に近い。でも実は、その8割近いブランド豚のほとんどが、三元交配豚と言われる豚です

同じ豚が何故、ブランド豚として成立するのか。それはストレスフリーといった飼育方法や、様々なエサを変えて特色を出して、ブランド化しているのです。
大量にそして、安定的に豚肉を生産するために生まれたのが三元交配といってもいいでしょう。日本の一般的な三元交配豚はLWDと言われ、L=ランドレース種、W=大ヨークシャー種、D=デュロック種の3種の掛け合わせがほとんどです。
繁殖能力そして大型の品種Lと、骨格がしっかりしている品種Wを掛け合わせ、最後においしい品種であるデュロック種を交配したのです。
それでは、デュロック種の純粋種を、飼育方法に、エサにとこだわり育てたら、一体どれだけおいしい豚になるのでしょう。

40余年の技術の蓄積と、飼育方法に、エサに、すべてにこだわり抜いた豚肉。

それが、常陸野栗豚です。

~麹を与える~

豚肉を大きく育てるためには、高たんぱくで、エネルギー源が豊富なエサを食べさせ続けなければなりません。カロリーの高い食事をとり続ける・・・それはつまり、胃や腸にストレスを与えます。そのため、豚は慢性的に胃潰瘍になっていると言われています。

麹発酵飼料のTOMOKOを与えることにより、腸内が河内菌により活性化されます。エネルギー源豊富な飼料がきちんと消化分解され、豚はおだやかです。

相手の尻尾をかじったりしませんし、人に近づいてきます。

 

 

山元 正博氏(やまもと まさひろ)
株式会社 源麹研究所会長。農学博士。TOMOKOの開発者

1950年 鹿児島県に100年続く麹屋の3代目として生まれる。
東京大学大学院修士課程(農学部応用微生物研究所)終了。
1987年 株式会社 河内源一郎商店代表取締役。88年、錦灘酒造株式会社代表取締役。
95年、全国で7番目の地ビール免許を受けて、「霧島高原ビール」設立。
99年、「源麹研究所」設立。2009年「麹菌の畜産に及ぼす効果についての研究」で博士号取得。
同年、環境大臣賞取得。11年機械工業会会長賞受賞。

源麹研究所 http://praha.lolipop.jp/wordpress_gen/

~ストレスを極力なくす~

豚はストレスに敏感です。温度にも敏感です。
1000頭規模となると、1頭、1頭、個室で育てることは不可能に近いです。

首都圏の通勤ラッシュ時の電車を経験されたことはありますでしょうか?

あのようにすし詰め状態にして育てるしかありません。
ということは、1頭が病気になったら最後。あっという間に感染が広がります。
それを防ぐために、抗生剤などの薬を頻繁に打たなくてはなりません。
それでもストレスがたまり、ショック死してしまう豚もいます。

常陸野栗豚の場合は、1つの部屋を兄弟ごとに分けてのんびり暮らしていますす。 抗生剤などの医薬品はほとんど使う必要がありません。